Din secretele lui Bachus: cum alegem un vin la masă

Originile vinului sunt anterioare primelor scrieri și, de mii de ani, licoarea lui Bachus este nelipsită la ceas de sărbătoare. Vinul din Egiptul Antic era predominant roșu. O legendă spune că faraonii nu beau vin și nu-l ofereau zeilor, crezând că e sângele celor care au luptat împotriva zeilor. Ulterior, vinul a devenit element cheie al tainei fundamentale a creștinismului reprezentând legătura sacră dintre om și divinitate, o sursă a bucuriei, a vieții. În toiul celor mai frumoase sărbători din an, înconjurați de familie și prieteni, un pahar de vin bun este companionul perfect. O expresie pură a soiului de strugure, a solului și a condițiilor climatice, vinul își poate modifica structura în funcție de preparatele gustoase servite la masă. Cunoașterea câtorva principii de bază ale interacțiunii dintre vin și mâncare ne va ajuta să alegem vinul potrivit și, de asemenea, să evităm experiențe neplăcute. Gândul mă duce aici la gustul sucului de portocale imediat după folosirea pastei de dinți dimineața.

Una din regulile de bază este armonizarea intensității gustului mâncării cu un vin de o intensitate cel puțin egală. La o friptură de vânat la grătar, se va servi un vin roșu robust, corpolent. (Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec). Atunci când asocierea este echilibrată, caracteristicile vinului rămân neschimbate. Pe lângă cele patru gusturi de bază percepute de papilele noastre gustative (dulce, amar, acru și sărat), în ultimii ani se vorbește tot mai mult de gustul umami sau gustul savorii. Umami este dat de acidul glutamic și îl regăsim în sosul de soia, în sardine, anșoa, în preparatele din carne, în parmezan, sparanghel, ciuperci și vom opta pentru un vin mai fructat, nu foarte taninos, deoarece gustul umami va amplifica notele amărui, astringente ale vinului. La asocierea cu mâncărurile mai acide, un vin cu o aciditate mai ridicată, mai aromatic, (în general, vinul alb) va fi alegerea perfectă (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc din Valea Loarei, Chablis, Riesling). Mâncărurile picante pot fi, la fel, asociate cu un vin alb sau roșu care nu are un conținut ridicat de alcool și tanin (Pinot Noir, Beaujolais, Moscato D’Asti). Gustul dulce al mâncării poate transforma un vin sec într-un vin fără gust, mai astringent și cu o intensitate mai scăzută. De aceea, pentru desert vom alege un vin cu un conținut asemănător sau mai ridicat de zahăr (Sherry, Porto, Tokaji, Sauternes, Recioto). După desert, nu îmi rămâne decât să vă urez poftă bună la masa de Revelion și să vă spun că, în definitiv, un vin bun și un preparat delicios pregătit vor merge mereu bine împreună. Să închinăm o cupă de șampanie pentru un an mai bun!
(Sursa: Wines and Spirits, Looking Behind the Label)