Apfelstrudel - Ștrudel cu mere - La fel de cunoscut precum Maria Theresia

Deși întâlnim acest „dulce” mai peste tot în patiseriile germane (și nu numai), aflăm că acest preparat este de origine vieneză. Un articol din Chefs Culinar spune că „Ștrudelul cu mere aparține republicii alpine precum stelele (aparțin) cerului.” („Der Apfelstrudel gehört zur Alpenrepublik wie die Sterne zum Himmel”)

Cea mai veche rețetă de ștrudel provine dintr-o carte de bucate anonimă din 1696. Aceasta este acum păstrată în biblioteca orașului Viena. Până la inventarea cuptorului, ștrudelul a fost pregătit într-o tigaie de fontă cu un capac, așezată peste un foc deschis.Cu toate aceste desertul a fost cu adevărat cunoscut și apreciat numai sub domnia Mariei Theresia, între 1740 – 1780.

Împăratul Franz Joseph se pare că ar fi spus, un secol mai târziu: „O zi fără Ștrudel este precum un cer fără stele!” (Ein Tag ohne Studel ist wie ein Himmel ohne Sterne.”)

Cu toate acestea, unii ar putea spune că ștrudelul are origini mai vechi, ce pornesc din lumea arabă, datorită aluatului special care este folosit și pentru prepararea desertului turcesc, baclava. Acest tip de aluat ar fi ajuns în Turcia străbătând Egiptul, Siria și Palestina.

Indiferent că provine din Turcia sau din Austria, de un lucru suntem foarte siguri: acest preparat a cucerit o lume întreagă! Nu cunosc vreo țară care să nu fi împrumutat această rețetă, chiar dacă a mai suferit transformări și adăugiri. Germania este invadată de această fantezie cu mere, fiind considerat un desert sau chiar un mic dejun rapid și delicios. Pe lângă asta, ștrudelul se prepară foarte ușor.

Mai jos puteți citi și proba rețeta pe care am încercat-o chiar eu.

Apfelstrudel – Ștrudel cu mere

Rețetă pentru 4 persoane:

1 foaie de ștrudel – 1 Frischer Blätter-Teig
2 mere mari – 2 Apfel
1 lingură griș – 1 Esslöffel Grieß
1 lingură zahăr – 1 Esslöffel Zucker
2 linguri stafide – 2 Esslöffel Sultaninen
3 linguri suc de lămâie – 3 Esslöffel Zitronensaft
zahăr pudră – Puderzucker
1 ou – 1 Ei

Primul pas: Se spală merele și se dau prin răzătoarea mare. Pentru o compoziție mai fină, recomand ca merele să fie curățate mai întâi de coajă. Întrucât cele mai multe vitamine se găsesc în coaja lor, eu am preferat să le rad cu tot cu coajă. Se pun apoi merele rase într-o strecurătoare pentru a se scurge sucul din ele.

Pasul doi: Se amestecă merele rase cu zahărul, grisul, stafidele și sucul de lămâie.

Pasul trei: Se întinde foaia de ștrudel și se taie în opt părți cât mai egale (vezi foto). Recomand ca foaia să se țină la frigider, până în momentul în care avem nevoie de ea. Dacă este scoasă de la rece mai repede, atunci se va lucra foarte greu cu ea, deoarece căci se va prinde de blatul de lucru.

Pasul 4: Se ia o lingură din compoziția de mere și se așază pe jumătate dintr-o bucată de aluat, după care pliați cealaltă jumătate peste măr, astfel încât să se acopere în întregime mărul.

Pasul 5: Cu o furculiță apăsați ușor marginea ștrudelului de jur împrejur, apoi trasați cu un cuțit 3 – 4 crestături pe partea superioară.

Pasul 6: Ungeți ștrudelul cu ou bătut, în care adăugați puțin zahăr și o lingură de apă. Mai apoi băgați tava la cuptorul încins în prealabil la 200 grade C. Coaceți cca. 25 de minute.

Pasul 7: Se servește pudrat cu zahăr sau glazurat, ori alături de toppinguri sau chiar înghețată.

Sper că vă va cuceri această rețetă la fel cum ne-a cucerit pe noi! Vă doresc „Poftă bună!”

*sursa fotografiilor – arhiva personală